Landskapet Normandie på Frankrikes nordvästra kust är känt för sina utsökta mjölkprodukter och sitt smakrika kött. Klimatet är milt och fuktigt och boskapen går utomhus så gott som året runt och betar av det näringsrika, frodiga gräset. Näringen i gräset kommer från mineraler och salt som blåser in med vindarna från havet i Engelska kanalen. Det är hemligheten bakom Normandies förstklassiga jordbruksprodukter.

Det finns omkring 20 900 småskaliga mjölkbönder i Normandie med i genomsnitt 107 djur per gård. Korna används i mjölkproduktionen i 5–7 år; sedan är det dags för slakt. Då besöker vi gårdarna och väljer ut djur enligt de krav som våra kunder ställer.

Efter slakten gör vi ytterligare ett urval där vi sorterar fram det allra bästa köttet, som bereds för hängmörning. Den äldre boskapen, som i huvudsak vuxit upp på färskt gräs, är särskilt lämpad för hängmörning. Först hängs kroppen upp vertikalt och får hänga i 2 veckor innan den förs vidare till ett angränsande rum där köttet möras ytterligare, horisontellt. För närvarande mörar vi köttet i mellan 14 och 90 dagar – allt beroende på kraven från våra kunder.

Frankrike har bland de strängaste reglerna i världen när det gäller spårbarhet och djurskydd. Vi följer köttet hela vägen från gårdarna där djuren föds upp tills det anländer hos dig som kund – från gården, via djurtransporten till slakteriet i Le Neubourg i Normandie vidare till styckningen, urvalet, hängtorkningen och packningen. Vi garanterar full spårbarhet från gård till tallrik.

Visste du att …

Normandie är känt för att producera världens bästa mjölk. Mjölken från Normandie används till smör och grädde samt till ost med ursprungsmärkningen “appellation d’origine controlée” (AOC). Hit hör ostar som Camembert, Livarot, Pont-l’Évèque och Neufchâtel. För AOC-certifieringen krävs mjölk av högsta kvalitet och att den kommer från kor som avlats och fötts upp i Normandie.

Normandiskt kött är välkänt för sin fina marmorering, goda smak och mörhet och vinner ofta priser i blindtester i olika tävlingar. Vårt hängmörade nötkött la Reserve du Boucher får dessutom en extra mörning vid vår anläggning i le Neubourg. Det gör köttet till ett av väldens finaste och mest välsmakande.

 

Dela med dina vänner: